【富山グルメ：はつ花】待たずに入れる糸庄！？糸庄で修行した店主がつくるもつ煮込みうどんが絶品！

富山にあるもつ煮込みうどんの名店「糸庄」は、連日行列ができるほど人気です。

平日でも開店前から並ばないとお店にはいれないため、「糸庄でもつ煮込みうどんが食べたい！」と思っても、なかなか足を運ぶのをためらいます。

「待たずにおいしいもつ煮込みうどんを食べたい！」と思っているのは、きっとわたしだけではないはず・・・実は富山県射水市に待たずに入れる「糸庄」があります！

富山県射水市にある「はつ花」さんという「もつ煮込みうどん」を提供しているお店をご存知でしょうか。

糸庄の元店主が2023年3月にオープンしたお店で、糸庄の味をインスパイアしたもつ煮込みうどんを提供しています。

この記事では、そんな「はつ花」さんのもつ煮込みうどんを食べてきましたので紹介します。

「はつ花」さんのメニュー

「はつ花」さんは食券制です。店内入り口にある券売機でメニューを選びます。

壁には写真付きのメニューもあります。

各メニューはこんな感じで４種類あります。糸庄と同じく「もつ」が人気のため、「もつ煮込みうどん」が一番人気のメニューとのこと。

店主さんがこだわって調理している「もつ」が絶品らしいです。

KNBの紹介サイトより

使う豚ホルモンは4種類。毎朝、部位ごとに分け、丁寧に洗う作業から下準備を始めます。
「汚れを落とし、くさみを抜いていきます。これを徹底的にやります。時間はかかるんですが、これをサボるとおいしいホルモンにならないんですよね」

KNB：店主の江田さんの言葉

ちなみに「もつ煮込みうどん」や「煮込みうどん（玉子入り）」は、もつの有無だけではなく、出汁の味から違います。両方食べたのですが、両方ともおいしかったです。

店内はこんな感じです。店員さんの人数が多く、お水の補充やお客さんへの気遣いなどの接客が行き届いていました。

「もつ煮込みうどん」＋「トッピングたまご」を注文

わたしは、「もつ煮込みうどん」＋「トッピングたまご」をオーダー。

オーダー後、案内されたカウンター席で料理が提供されるのを待ちます。お客さんが多くても捌ける様に事前準備がしっかりされていて、手際良く調理している様子でした。

着席してしばらくすると、オーダーした「もつ煮込みうどん（トッピングたまご）」が到着！

カウンター席だと「もつ煮込みうどん」ができた瞬間、厨房から直接運ばれてくるので本当に出来立てのもつ煮込みうどんを食べれます。

写真でもわかるほど、ぐつぐつ煮たった状態で運ばれてきてます。個人的に「もつ煮込みうどん」はこのぐつぐつとしたライヴ感が大切だと思っているので、これは本当にうれしい。

いざ、「もつ煮込みうどん」を実食！

それでは食べていきます。まずは店主こだわりの「もつ」を確認。

「もつ」の量はケチったりせずに結構な量が入っています。また、こだわりがある「もつ」なだけにひとつひとつが大きいです。

食べてみると・・・

臭みもなく、本当に丁寧に下処理したと感じれる「もつ」です。

次は麺を確認。はつ花さんの麺はうどんの中でも太い麺です。この麺は、氷見うどんで有名な「海津屋」さんの麺を使ってるみたいです。もちもちして柔らかくこちらもスープと絡まって絶品。

ちなみに出汁は４種類の味噌をブレンドしたものらしいです。ニンニクが効いていて、優しいながらもガツンとした味付けです。

鍋焼きうどんの醍醐味、うどんにおこげがありました。おこげ大好きなのでこれはポイント高め。

富山のうどんにはかかせない「かまぼこ」もちゃんと入っています。

鍋焼きうどんでいい仕事をするえのきさん、スープの出汁が染み込んでコリコリした食感がアクセントとなりいい仕事をしています。

食事も終盤、細かい色々な具をレンゲに集めてスープと一緒に味わいます。（終盤のこの一口、結構好き。）

いよいよ登場、終盤の主役「たまごさん」です。程よく固まった半熟のたまごと、うどんの出汁を一緒に味わいます。

口の中でたまごの黄身と出汁が合わせって、幸せが口の中に広がります。う〜ん、ほんと幸せ。

こだわりのお出汁を最後まで飲み干し・・

まとめ

「はつ花」さんのもつ煮込みうどんは、「もつ」をはじめとしたひとつひとつの具材、うどん、お出汁のすべてがいい仕事をしていて、それぞれがうまく調和していて絶品でした！

富山のもつ煮込みうどんといえば、「糸庄」さんが有名ですが、「はつ花」さんも負けないほど美味しいもつ煮込みうどんが食べられます。

「はつ花」さんは、本家の糸庄と違い並ばずに入れる穴場のお店ですので、「もつ煮込みうどんが食べたい！」と思った時に気軽に立ちよって見てください！並ばずに美味しいもつ煮込みうどんが食べれますよ。

本記事が皆様の参考になれば幸いです。

営業時間・定休日	土曜日：１１時から１５時 日曜：１１時から１４時、１７時３０分〜２１時
住所	〒939-0341 富山県射水市三ケ２６０２ アルプラザ敷地内
電話番号	0766578286
ホームページ	なし

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